薯条中含有大量淀粉是薯条美味的关键。一般来说，我们想要吃炸得脆脆的东西都需要先裹一层面糊，否则里面会变得又干又柴，油也会渗入。但淀粉面糊往往可以快速形成坚硬酥脆的外壳，并以美拉德反应增添香气。